没有添加食品防腐剂的食品更容易被微生物污染，导致保鲜期和储存期更短；没有添加乳化剂的食品更容易分层或口感较差。
追求天然、健康的生活方式固然没错，但盲目相信所谓的“0添加”并不能保证食品的安全性、健康性。部分商家正是利用消费者存在的知识盲区，将这个概念炒热成为新的营销手段，导致所谓的“0添加”食品盛行。
“0添加”并不意味着更营养、更健康、更天然。实际上，合理、适量地使用食品添加剂，更能保证食品的安全及营养价值。
近年来，食品行业掀起了一阵“0添加”的热潮，如“0添加”酸奶、“0添加”果汁等。这些食品受到消费者的追捧，似乎“0添加”食品就等于健康食品。 “0添加”的标识会让大家有一定误解：首先，没有明确指出与同类食品相比没有添加何种添加剂；其次，容易诱导大家把“0添加”等同于“纯天然”。 “0添加”并不等于更安全、更健康。有些标注“不含防腐剂”的食品是通过添加大量盐和糖来实现长期保存的，经常吃这样的食品会对健康造成一定损害；有些商家误导消费者，把根本不需要使用食品添加剂的食品也说成是“0添加”，如腌渍食品、蜂蜜等，这些食品中微生物本来就很难存活。 无论是从现实角度看，还是从科学角度看，“0添加”都不严谨，也经不起推敲。现代食品在从农田到餐桌的过程中，或多或少会使用食品添加剂，可以说没有食品添加剂，就没有现代食品工业。合理使用食品添加剂有利于提升食品安全。如果真的追求所谓的“0添加”，莫不如自己动手制作食品，不购买任何预包装食品，也不要在外就餐，现实生活中这是很难做到的。
健康加油站 为了防止所谓的“0添加”误导消费者，国家市场监督管理总局组织起草了《食品标识监督管理办法（征求意见稿）》，已于2019年11月、2020年7月两次向社会公开征求意见，其内容包括：鼓励食品生产者在食品标识上标注低油、低盐、低糖或无糖的提示语；食品标识上，对于食品中不含有或未使用的物质，不得标注“不添加”“零添加”“不含有”或类似字样。 内容来源： 人民卫生出版社出版《十万个健康为什么丛书——饮食的健康密码》
